Како да пастеризираат јајца

Понекогаш рецептот повикува на неварени белки од јајце како мојата лесен путер крем или кралски мраз . Можеби ќе сакате да ги пастеризирате (третирате термички) вашите неварени јајца пред да ги користите за да ги намалите шансите за пренесување храна.



одблизу пастеризирани јајца во картон

ШТО СЕ ПАстеризираните бели јајца?

Пастеризирање е процес на нежно загревање за да се убијат болести родени во храна и да се направи производ безбеден за пиење или јадење. Многу работи се пастеризирани, како што се сок од портокал, млеко и вино. Пастеризираните белки од јајца се безбедни за секој да јаде.



Можете да купите пастеризирани белки од јајца во повеќето продавници за храна. Пастеризираните белки се во картон, обично во истата област каде што би купувале редовни јајца. Зборот „пастеризиран“ е една кутија, но понекогаш може да биде многу мала и тешко да се лоцира. Не грижете се, ако белките се во кутија, може безбедно да се претпостави дека се веќе пастеризирани.



Купувањето јајца што се пастеризирани (во САД) е поскапо од купувањето редовни јајца, па затоа може да биде поисплатливо и поудобно да ги пастеризирате сопствените јајца дома.

пастеризирани белки од дрвена маса со нејасна кујна во позадина

во колку часот netflix објавува нова содржина

КАКО ДА ПАСТЕРИЗИРАТЕ ЈАЈЦА

Ако не можете да најдете пастеризирани белки, тогаш можете сами да ги пастеризирате! Готвачите цело време пастеризираат сопствени јајца во рестораните. За пастеризирање на јајце, жолчката мора да достигне внатрешна температура од 138ºF. Не грижете се, јајцето ќе се измеша на многу повисока температура, така што нема да ги готвите јајцата сè додека внимателно ја гледате температурата.



Пастеризираните јајца сепак ќе имаат конзистентност на сурови јајца и може да се чуваат во фрижидер по пастеризацијата. Тие можат да се користат исто како и секое јајце, па ако ви требаат само белки, можете да ги одделите жолчките од белките и да имате пастеризирани белки.

ЧЕКОР 1 - Ставете ги јајцата што сакате да ги пастеризирате во тенџере со средна големина во рамномерен слој. Покријте со вода така што да има 1 ″ вода над јајцата. Потоа отстранете ги јајцата. Не ги сакате таму сè додека вашата вода не е во вистинската температура.

ЧЕКОР 2 - Загрејте ја водата на 140ºF со помош на термометар за следење на температурата. Секое потопло од 142ºF и ќе готвите јајца.

користејќи ориз крцкави третира за украсување торта



Предлог - ако имате Sous Vide, овој процес е неверојатно лесен бидејќи sous vide ќе ја задржи водата на точната температура што ви треба. За да пастеризирате јајца користејќи Sous Vide, поставете ја температурата на 135ºF и оставете да пастеризираат 75 минути. Оваа пониска температура го одржува беспрекорен протеинот на белката од јајцето, а подолгото време на пастеризација дополнително го намалува ризикот од патогени микроорганизми.

ЧЕКОР 3 - Ставете ги вашите (собна температура) јајца во водата. Загрејте ги јајцата 3 1/2 минути. Бидете сигурни дека температурата на водата никогаш не е поголема од 142ºF или ќе ги зготвите јајцата.

ЗАБЕЛЕШКА: Овие времиња и температури се засноваат на препораките на Интернационален прирачник за пастеризација на јајца .



одблизу на пастеризирано јајце на лажица со јајца во вода во позадина

ЧЕКОР 4 - Пренесете ги вашите пастеризирани јајца во сад со ладна вода за да го запрете процесот на загревање. Потоа чувајте ги во фрижидер за да ги користите подоцна! Тоа е тоа!

дали интервјуто с still уште е на нетфликс

исплакнете пастеризирани јајца во ладна вода

Ако пастеризирате екстра-големи јајца од вашите сопствени кокошки, тогаш загрејте ги 5 минути наместо 3.

ЗАБЕЛЕШКА: Се препорачува бремените жени да не јадат недоволно варени јајца. Можете да прочитате повеќе за безбедност на јајца овде

Ризикот од добивање салмонела од сурово јајце е околу 1 на 20 000.

Ова не е 100% загарантиран начин за отстранување на сите ризици од патогени, но ако се направи правилно, тоа значително ги намалува ризиците.

Поврзани рецепти

Лесно мрзнување на путер

Како да пастеризираат јајца

Како да ги пастеризирате сопствените јајца дома за да го намалите ризикот од патогени микроорганизми. Пастеризирањето на јајцата е супер лесно и трае само 3 минути! Пастеризираните јајца може да се користат исто како и обичните јајца. Време на подготвување:5 мин Време за готвење:3 мин ладење:5 мин Вкупно време:13 мин Калории:72kcal

Состојки

  • 6 големи (300 г.) јајца собна температура
  • 6 чаши (1419 година г.) вода или доволно за да ги покрие јајцата во тенџерето

Опрема

  • Тенџере со средна големина
  • Кујнски термометар (или слично)

Инструкции

  • Ставете ги јајцата во тенџерето (можете да користите онолку колку што сакате, додека се во еден слој и не се натрупани)
  • Додадете доволно вода за да ги покриете јајцата за 1 '. ОТСТРАНЕТЕ ГИ ЈАЈЦАТА ПРЕД ГРЕЕЕ НА ВОДАТА.
  • Ставете го вашиот термометар во водата и започнете да ја загревате водата до 140ºF. Прилагодете ја топлината колку што е потребно за да се осигурате дека водата не станува потопла од 142ºF.
  • Додадете ги вашите јајца назад во водата и продолжете да ја гледате температурата за да бидете сигурни дека топлината не се зголемува или паѓа.
  • По три минути, извадете ги јајцата од водата со лажица и префрлете ги во сад со ладна вода. Оставете ги да се оладат 5 минути.
  • Исушете ги јајцата и користете ги веднаш или чувајте ги во фрижидер како и секое друго јајце.

Белешки

Ако имате Sous Vide, овој процес е неверојатно лесен бидејќи sous vide ќе ја задржи водата на точната температура што ви треба. За да пастеризирате јајца користејќи Sous Vide, поставете ја температурата на 135ºF и оставете да пастеризираат 75 минути. Оваа пониска температура го одржува беспрекорен протеинот на белката од јајцето, а подолгото време на пастеризација дополнително го намалува ризикот од патогени микроорганизми. Ризикот од добивање салмонела од сурово јајце е околу 1 на 20 000. Ова не е 100% загарантиран начин за отстранување на сите ризици од патогени, но ако се направи правилно, тоа значително ги намалува ризиците.

Исхрана

Служат:1јајце|Калории:72kcal(4%)|Јаглехидрати:1г.|Протеини:6г.(12%)|Маснотии:5г.(8%)|Заситени масти:двајцаг.(10%)|Холестерол:186 годинамг(62%)|Натриум:83мг(3%)|Калиум:69мг(два%)|Шеќер:1г.(1%)|Витамин А:270IU(5%)|Калциум:35мг(4%)|Ironелезо:1мг(6%)